Kandungan protein pada kedua jenis tempe ini lebih tinggi dibandingkan kedelai murni.
Peningkatan kandungan protein ini disebabkan oleh proses germinasi dan fermentasi.
Berdasarkan perbedaan komposisi kimianya, lanjutnya, kandungan protein dan serat kasar lebih tinggi pada tempe GST, akibat proses germinasi.
Sedangkan pada NST, memiliki kandungan fenilalanin dan leusin lebih tinggi daripada GST.
Namun, tidak ada perbedaan nyata yang ditemukan pada kandungan insulitropic Amino Acid pada keduanya.
“Insulitropik amino acid ini memiliki aktivitas antioksidan tinggi yang dapat memicu sel beta pada pankreas untuk memproduksi insulin lebih banyak. Hal ini baik bagi penderita diabetes,” ucap dia melansir laman IPB, Senin (11/7).
Menurut dia, aktivitas antidiabetes oleh antioksidan ini dapat melindungi sel beta pankreas dari paparan radikal bebas dan menghambat penyerapan glukosa.
1 2 3 Selanjutnya
*Untuk mengikuti silakan klik tanda bintang.
Halaman : 1 2 3 Selanjutnya
